ovu-socnu-pitu-stalno-su-spremali-drugu-titu,-a-pevali-su-joj-i-pesme:-evo-kao-se-pravi

I stignem ja u Zagorje i odmah domaćine pitam da li će biti prilike da probam te slavne štrukle. Oni me onako kao malo čudno pogledaše i ništa ne odgovoriše. Odemo na ručak u neki divni restoran gde su nam prvo poslužili meze, a onda i puricu sa mlincima, te neke druge đakonije, ali ja grozničavo i dalje zapitkujem hoće li, zaboga miloga, stići ti štrukli. I naravno, verovatno ste shvatili da mi ljudi nisu odgovarali na to pitanje jer je to isto kao da pitate hoće li u Diznilendu biti Diznijevih junaka! Pa naravno, da je bilo štrukli, jer je to uz poneku štrudlu, zapravo jedini desert koji ćemo u narednim danima jesti.

Zagorski štrukli sa sirom su bili jedno od Titovih omiljenih jela. Što i nije čudno, obzirom da je rođen u Zagorju i da je bio poznat kao veliki gurman. A to je, zaista, prevedeno na srpski, najsočnija pita koju možete da zamislite, samo što se u Hrvatskoj najčešće služi da se zasladite na kraju obroka.

Naravno, možete štrukle jesti i kao predjelo, pa i glavno jelo, možete ih kušati u juhici što bi reki Hrvati, ali najčešće su posluženi kao desert. Bilo da ih jedete slane, punjene sirom, bilo da ih jedete slane, ali zaslađene medom, šećerom, džemom. Zvuči neobično, ali je, nemajte dilemu, sjajno! Štrukli, inače, mogu imati razna punjenja i donekle različite načine spremanja. Nekad su samo kuvani, nekad samo pečeni kao naše pite, a nekad su kuvani pa pečeni (meni najbolji).

Najmekše su štrukle koje su prvo kuvaneFoto: Nino Verdnik / Promo

Vučeno testo, ništa strašno

U Srbiji se prave razne vrste pita od vučenog testa, ali ovakve kao štrukli, ne. I štrudla je u Hrvatskoj ono što mi zovemo pita sa jabukama, recimo, a ne makovnjača što bi bila štrudla kod nas. Bilo kako bilo, i štrudla i štrukli su sasvim izvesno nastali od nemačke reči – strudel, što u bukvalnom prevodu znači vrtlog, vir. Dakle, urolano, umotano! Vučeno testo koje vam treba za štrukle je ono koje možete da kupite i u prodavnici kao kore za pitu. To je neko drugi napravio za vas, platite i nosite, ali možete veoma lako i sami da ga napravite. Razlika je što za štrukle testo ne mora da bude toliko tanko, može da bude buckastije.

Dakle, vučeno testo je isto ono koje se inače koristi za bureke ili pite kod nas. Napraviti ga nije teško. Treba vam neki stari stolnjak na koji ćete posuti brašnom a na kojem ćete razvlačiti testo. Jedino što je kod vučenog testa zaista važno, to je da se nakon mešenja ostavi da odmori bar pola sata. Umotajte ga u celofan da biste ga lakše stavili na stolnjak i nikako nemojte opet da ga mesite. Razvucitge oklagijom, pa izvaličite prstima sa svih strana dok ne dobijete veliki pravougaonik. Nafilujete i spremate dalje. Probajte nešto novo i uživajte!

I slasno i masnoFoto: Privatna arhiva

Titovi štrukli

POTREBNO JE: Za testo: 250 g mekog brašna, malo soli, jaje,  100 ml mlake vode, kašika ulja. Za fil: 500 g sitnog sira, jaje, 100 ml kisele pavlake, so. Za preliv: 250 ml neutralne pavlake

PRIPREMA: U posudu za mešenje sipati brašno i so, dodati jaje, vodu, kašiku ulja i zamesiti testo. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi. Sve sastojke za fil – sir, jaje i pavlaku – izmešati, a zatim posoliti prema ukusu. Stolnjak raširiti, obilno posuti brašnom,  prebaciti odležano testo i malo ga rukama rastanjiti. Posuti brašnom sa gornje strane, pa oklagijom razvući testo na početni pravougaonik. Zatim podvući ruke pod testo, i sa svih strana povlaiti ka sebi dok se ne doije veći pravougaonik. Fil naneti na trećinu  po dužoj strani, urolati pomoću stolnjaka i iseći na jastučiće veličine od 5 do 7 centimetara.

U velikom loncu zakuvati vodu sa malo soli, kad provri, spuštati štrukle, pa kuvati 10-ak minuta. Vaditi rešetkastom kašikom, složiti ih tesno u manju tepsiju i preliti pavlakom i sa malo vode u kojoj su se kuvale, da ogreznu. Peći na 200 stepeni oko 30-40 minuta.

Supica od štrukliFoto: Privatna arhiva

Supica sa štruklima (Foto: Nino Verdnik)

POTREBNO JE: Za štrukle:  brašno,  2 jajeta,  malo sirćeta, voda, so,  sveži kravlji sir. Za supu:  4 kašike ulja, 50 g luka, kašičica crvene paprika,  2 kašike kisele pavlake,  peršun, so, suvi začin, litar vode

PRIPREMA: Umesite i na stolnjak razvucite testo s jajetom da bude malo žilavije. Nafilujte ga nadevom od sira i jaja, uvijte i narežite po želji ivicom tanjira. U širokoj i nešto dubljoj posudi na ulju popržite luk. Dodajte papriku pa nalijte litar vode, posolite i dodajte suvi začin. Čim provri u posudu slažite pripremljene štrukle i kuvajte oko 15 minuta. Na kraju umešajte pavlaku i dodajte nasceckani peršuna. Izvadite štrukle u duboke tanjure i prelijte ih supom  kojoj ste ih kuvali.

Pečeni zagorski štrukli

POTREBNO JE:  250 g ( pola glatkog, pola oštrog),  malo soli, 1 jaje, 2 kašike ulja, 100 ml mlake vode, malo sirćeta Nadev: 500 g svežeg kravljeg sira, 100 ml milerama, soli prema ukusu,  1 jaje,  ulje

PRIPREMA: Izmeša se pola glatkog i pola oštrog brašna, doda se mlake vode u koju se stavi malo sirćeta, so, jedno jaje, 2 kašike ulja i dobro se mesi na dasci dok ne počne da se odvaja od daske. Izmešano testo se podeli u jufkice, prekrije čistom krpom i pusti da stoji oko sat. Zatim se testo razvlači na stolu ili stolnjaku. Najčešće se razvlači preko širine stola, a deblje ivice uz kraj razvučenog testa se rukom odlome. Testo se puni uz jednu ivicu, poprska otopljenim maslacem, margarinom ili uljem pa se stolnjakom rola do kraja. Postavlja se u namašćeni pleh za pečenje i seče ivicom tanjira na željenu veličinu. Štrukli se preliju otopljenim putrom, margarinom, uljem i mileramom.

SLATKA VERZIJA

U fil se može dodati malo šećera, ali ne mora. Kad su štrukli pečeni, iako su suštinski slani mogu se zasladiti bilo čime. U zagorju će vam uz pleh doneti u činijicama med, šećer, slatko ili džem. Ma koliko se činilo neobično, kombinacija je savršena!